Wypalanie
Termin „brennen” lub „Nachwärmen” oznacza podgrzewanie skrzepu w temperaturze do 55 °C. W wyniku podgrzania poszczególne ziarenka skrzepu oddają serwatkę, kurczą się i stają się twardsze. Proces ten stosuje się głównie do produkcji serów twardych (Ser twardy) oraz niektórych rodzajów serów krojowych.