HACCP

„Hazard Analysis and Critical Control Points” (HACCP) to system, który pozwala oceniać zagrożenia i ryzyko związane z produkcją, dystrybucją i konsumpcją żywności. Potencjalne słabe punkty i zagrożenia na poszczególnych etapach produkcji sera są szczególnie monitorowane i dokumentowane w celu zapewnienia kompleksowego, najwyższego możliwego poziomu bezpieczeństwa i jakości żywności. Jednym z takich punktów jest na przykład temperatura sera w momencie dostawy do ÖMA. Należy wtedy sprawdzić, czy została zachowana wymagana temperatura.