Grupy serów

Podział serów na sześć grup opiera się na zawartości wody w beztłuszczowej masie serowej (Wff). Składniki sera – wynikające z jego surowca, czyli mleka – to tłuszcz, białko, węglowodany, minerały, witaminy i woda. Wszystkie te składniki razem nazywane są masą serową – po odjęciu tłuszczu od masy serowej otrzymuje się beztłuszczową masę serową.
Grupy serów dzielą się na sery świeże (Ser świeży), sery miękkie, sery półtwarde do krojenia, sery twarde do krojenia (Schnittkäse), sery twarde (Ser twardy) oraz sery z mleka zakwaszonego.