Składniki mleczne

Składniki mleka różnią się w zależności od gatunku zwierzęcia,
pory roku oraz, oczywiście, od dalszej obróbki mleka. Ogólnie można założyć, że świeże mleko surowe zawiera następujące składniki:

Krowa:
86,9% wody
, 4,2% tłuszczu
, 3,4% białka
, 4,8% laktozy
, 0,7% popiołu

; Koza:
87,1% wody
, 4,1% tłuszczu
, 3,4% białka
, 4,6% laktozy
, 0,8% popiołu

; Owca:
81,6% wody
, 7,1% tłuszczu
, 5,8% białka
, 4,6% laktozy
, 0,9% popiołu

;mleko bawoli:
82,8% wody
, 7,4% tłuszczu
, 3,8% białka
, 4,8% laktozy
, 0,8% popiołu.