Sery typu Pasta filata

Najbardziej znanym przedstawicielem tej kategorii jest Mozzarella. W przypadku Pasta filata skrzep pozostawia się na pewien czas, a następnie wyjmuje z serwatki. Skrzep ten jest następnie podgrzewany wodą o temperaturze ok. 80 °C. Ciepłą masę skrzepu ugniata się i rozciąga, aż powstanie elastyczne ciasto. Z niego formuje się charakterystyczne kulki, które najpierw schładza się w kąpieli wodnej, a następnie umieszcza w serwatce lub solance.