Mleko surowe

Mleko surowe to świeże, nieprzetworzone mleko krowie. Definicja mleka surowego jest uregulowana prawnie w Unii Europejskiej rozporządzeniem 853/2004. Zgodnie z nim mleko surowe to niezmienione mleko od jednej lub kilku krów, które nie zostało podgrzane powyżej temperatury dojenia i nie zostało poddane żadnej obróbce o podobnym skutku.
Mleko surowe, jako produkt nieprzetworzony, musi spełniać szczególnie wysokie wymagania higieniczne podczas pozyskiwania, przechowywania i sprzedaży. Należy je zawsze przechowywać w chłodnym miejscu i spożywać wyłącznie po przegotowaniu.
Gdy mleko surowe kupuje się bezpośrednio w gospodarstwie producenta, jest ono jedynie filtrowane i schładzane. Z kolei tak zwane mleko preferencyjne, które podobnie jak mleko surowe jest filtrowane i schładzane, jest rozlewane do gotowych opakowań bezpośrednio po filtrowaniu, zgodnie z rygorystycznymi wymogami higienicznymi. Należy ją jednak przed spożyciem przegotować – informacja ta musi znajdować się na opakowaniu lub w miejscu sprzedaży.