Kultura czerwona/czerwona maź

Sery z kulturą czerwoną (np. ser górski z regionu Allgäuer g.U., Sechsender, Alpenländer Raclette) są podczas dojrzewania „smarowane” solanką wzbogaconą bakteriami kultury czerwonej (Brevibacterium linens), co prowadzi do powstania charakterystycznej „skórki smarowanej”. Chroni ona ser przed obcymi mikroorganizmami, a jednocześnie nadaje mu intensywny smak oraz pomarańczowo-czerwono-brązowe zabarwienie.