Kąpiel solna

Zanurzenie kręgów sera w solance nie tylko tworzy skórkę konserwującą, ale ma również inne skutki. Okres przydatności do spożycia, a także smak sera w dużym stopniu zależą od solenia; ponadto sól wpływa na proces dojrzewania.
Im większy i twardszy ser, tym dłużej pozostaje w solance. Sery twarde (Ser twardy) leżą w solance nawet do 30 dni, podczas gdy sery miękkie (Weichkäse) pozostają w niej zaledwie przez kilka godzin.