Sery z mleka słodkiego
W procesie koagulacji z wykorzystaniem podpuszczki lub jej substytutów białko mleka ścina się bez nadania mu kwaśnego smaku. W wyniku tego słodkiego zsiadania powstają tzw. sery ze słodkiego mleka, do których należą sery twarde (Ser twardy), sery krojonHartkäse, sery miękkie (Weichkäse) oraz niektóre rodzaje serów świeżych.