Termizacja

Termizacja oczyszczonego mleka surowego przebiega zgodnie z rozporządzeniem w sprawie mleka w trybie ciągłym w temperaturze od 57 do 68 °C, przy czasie utrzymywania temperatury wynoszącym maksymalnie 30 sekund. Metoda ta pozwala łączyć zalety pasteryzacji (eliminacja drobnoustrojów chorobotwórczych) z atutami serów z surowego mleka (zachowanie naturalnej flory oraz bogactwa smakowego).Różne metody podgrzewania praktycznie nie wpływają na zawartość składników odżywczych w mleku. Stężenie minerałów, takich jak wapń, oraz witamin rozpuszczalnych w tłuszczach pozostaje niezmienne. Jedynie zawartość wrażliwych na ciepło witamin z grupy B oraz kwasu foliowego zmniejsza się w zależności od zastosowanej metody podgrzewania.